Un viticulteur morave se lance dans le vin écologique

Vinicola s.r.o. est une entreprise familiale de Moravie, en République tchèque, qui opère dans le secteur du commerce de gros. L’entreprise vend du vin notamment du Chili, d’Argentine, d’Australie, de Nouvelle-Zélande et des États-Unis. 

Elle a commencé à produire des vins moraves en 2010 avec une production annuelle de 10 000 bouteilles, pour arriver aujourd’hui à une production de 520 000 bouteilles. L’entreprise s’approvisionne en raisin de première qualité dans toutes les régions viticoles de Moravie. Elle gère également 40 hectares de vignes. 

Vinicola livre ses vins étrangers et moraves à des chaînes de magasins de détail et directement à des clients finaux.

Un événement radical

Située au cœur de l’Europe centrale, la République tchèque est exposée à différents événements climatiques et subit régulièrement des inondations, des sécheresses etc. En juin 2021, une tornade d’une rare violence a ravagé plusieurs villages sur un parcours d’une longueur exceptionnelle, dans les districts de Hodonín et de Břeclav dans le sud de la Moravie. L’événement dévastateur a conduit la population à s’interroger sur les conséquences des activités humaines pour la planète et sur l’avenir des générations actuelles et futures qui sont soumises aux conséquences du changement climatique.

Constatant les dégâts sans précédents laissées dans la région par la tornade, des habitants et des entreprises ont compris qu’il fallait trouver des solutions pour faire face à ces défis et ne pas continuer à porter préjudice à la planète.  

L’utilisation des engrais et des pesticides, du sol, de l’eau, de l’énergie et des carburants est responsable de 20 % des émissions de gaz à effet de serre. Les activités vinicoles ne font pas exception. Globalement, le processus de fabrication génère des émissions de carbone qui contribuent au changement climatique global.  

Vinicola a donc décidé de prendre des mesures importantes pour réduire les émissions de sa production et de trouver des solutions pour que ses produits soient plus écologiques. Convaincue que le changement commence par soi-même, l’entreprise a pris l’initiative et proposé un plan qui pose des jalons pour qui voudra les suivre.  

L’entreprise a commencé par identifier et calculer son empreinte carbone tout au long du cycle de vie de la production du vin. D’autre part, constatant la concurrence croissante dans le secteur vinicole, elle a pris des mesures pour se démarquer en produisant du vin durable.  

Pour avancer sur ce terrain, Vinicola a utilisé comme principe directeur la certification de gestion de l’empreinte carbone Carbon Footprint Management (CFM) certification. 

La certification CFM est une solution complète pour les entreprises de toutes tailles qui souhaitent communiquer sur leurs initiatives en cours et les progrès réalisés en matière de réduction d’émissions carbone et atteindre leurs objectifs climatiques », explique Michal Rezek, directeur régional du développement stratégique chez Preferred by Nature.  

Passer à l’action : trouver des sources d’émissions au fil du temps 

En avril 2022, l’entreprise s’est retroussé les manches. Elle a demandé la certification CFM pour ses produits et adopté des stratégies pour réduire ses émissions.  

La décomposition de l’empreinte carbone de l’entreprise montre que 21 % de ses émissions sont issues des bouteilles en verre, 32 % étaient liées au carburant pour les tracteurs et les véhicules de l’entreprise et 15 % à la mise en place du vignoble.  

Le reste provient de l’achat, du transport des intrants (compost et engrais biologiques), du transport des produits, de l’utilisation de l’énergie, des déplacements domicile-travail des employés, de la consommation d’eau, de la production des déchets, etc.  

Pour l’année de base 2021, le résultat final était 1,85 kg CO2e/ par bouteille (0,75 l) de vin.  

« Puisque l’exploitation pratique la culture biologique, elle ne peut pas réduire son empreinte en diminuant sa consommation d’engrais minéraux et de pesticides. Mais elle doit élaborer et publier une politique climatique et un plan de gestion de son empreinte carbone, et également s’engager à réduire son empreinte carbone d’au moins 4,2 % par an pour obtenir cette certification » complète Michal Rezek. 

Les produits de l’entreprise ont été évalués par rapport au standard de gestion de l’empreinte carbone en calculant l’empreinte à différente étapes du processus. Le cycle de vie d’un produit comprend en général le changement d’affectation des terres, l’approvisionnement en matières premières et leur prétraitement, la distribution, le stockage et le traitement en fin de vie. Dans notre cas, le changement d’affectation n’était pas pertinent puisque le vignoble a été implanté sur des terres agricoles il y a plus de vingt ans.

Le standard CFM exige de la part des entreprises une approche holistique pour limiter le changement climatique en réduisant l’empreinte carbone sur l’ensemble du cycle de vie, à savoir chaque étape du processus, de la production à la consommation en passant par le transport, le stockage et la transformation.  

Chaque étape de la production de vin offre des avantages et des inconvénients qui requièrent une action concertée.  

« En principe, le vin a l’avantage d’être un produit agricole et le travail dans la vigne a aussi ses atouts », affirme Karel Průša, copropriétaire et gérant de Vinicola s.r.o. 

« Nous considérons notamment que le retour au sol des résidus de matière organique (déchets des grappes et de production) a un fort potentiel. La mécanisation est un élément incontournable de la production et il est possible d’acheter des engins qui consomment moins et plus écologiques », ajoute Karel Průša.  

Le vin est généralement stocké dans des bouteilles en verre, un inconvénient en matière de réduction des émissions de carbone.  

« Même si le verre est un matériau recyclable, sa fonte et production répétées ont un impact très négatif sur l’empreinte carbone », explique Karel Průša.  

En revanche, l’entreprise est convaincue qu’optimiser les efforts logistiques tout au long de la chaîne d’approvisionnement du vin a un potentiel énorme.  

« La réduction du circuit de distribution à long terme, des efforts sur le stockage et le transport, et le transfert de l’approvisionnement en matière première auprès de fournisseurs locaux ou moins éloignés, sont des solutions sur lesquelles nous travaillons », complète Karel Průša.

Certifié, mais poursuivre les efforts vers l’objectif zéro émission 

Pour devenir neutre en carbone dès 2025, l’entreprise prévoit d’élaborer des produits neutres par le biais de l’offsetting et de l’insetting, c’est-à-dire la compensation carbone classique et la compensation intégrée. De fait, la stratégie adoptée par Vinicola pour diminuer l’empreinte carbone de ses produits consiste principalement à acheter de l’énergie verte, réduire sa consommation d’électricité et disposer de sa propre installation de panneaux photovoltaïques. 

L’entreprise envisage d’améliorer sa logistique concernant le traitement des grappes, du compost et des autres intrants. Elle envisage également de changer ses bouteilles pour des contenants plus légers et de promouvoir des programmes de compensation carbone pour le reste des émissions.  

« Nous espérons augmenter notre consommation d’énergie issue de sources renouvelables », poursuit Karel Průša.  

Une large partie de l’empreinte carbone est générée par le transport des grappes de raisins depuis les vignobles vers les centres de transformation. Pour l’atténuer « nous avons réhabilité un ancien site de production situé juste à côté de nos vignes. L’idéal serait de trouver des fournisseurs d’ingrédients et de matériaux qui soient eux aussi engagés dans ce processus », raconte Karel Průša. 

Au-delà de ces initiatives, Vinicola prévoit d’investir très prochainement dans des projets de compensation carbone. 

À propos du standard carbone  

Preferred by Nature a entrepris depuis plus de dix ans de développer le programme de soutien et de vérification CFM pour aider les organisations qui cherchent à mettre en œuvre des actions climatiques pertinentes et responsables.  

Le standard CFM est une solution à guichet unique qui fixe des étapes à atteindre pour les organisations qui aspirent à devenir neutres en carbone et diffuser des annonces crédibles et responsables à propos de leurs activités.  

Le programme de soutien et de vérification CFM est conforme aux normes internationales comme le GHG Protocol, les spécifications publiquement disponibles (Publicly Available Specification, PAS) et la norme ISO 14064. Qu’une organisation souhaite gérer son empreinte carbone de façon systématique, réussir à réduire ses émissions de GES ou se fixer des objectifs en la matière, ou encore étudier les possibilités de compensation carbone, le standard propose des solutions.  
 
Cette certification CFM est un véritable atout qui nous aide à nous démarquer de la concurrence. C’est aussi une revendication crédible que nous pouvons communiquer à notre clientèle sur nos produits écologiques. Je suis convaincu qu’un jour ou l’autre ces idées se répandront largement, et peut-être qu’avec le temps, elles feront force de loi », ajoute Karel Průša. 

Pour en savoir plus, merci de contacter : 

Michal Rezek
Directeur régional pour le développement stratégique en Europe centrale et orientale                       
mrezek@preferredbynature.org

Crédit photo : Vinicola s.r.o.