Moravské vinařství přechází na výrobu klimaticky šetrného vína

Společnost Vinicola s.r.o. je rodinná firma působící v oblasti velkoobchodu. Firma obchoduje s víny z Argentiny, Chile, Austrálie, Nového Zélandu, USA a dalších zemí.

Vlastní moravská vína byla poprvé vyrobena v roce 2010 s roční produkcí 10 000 lahví a nyní společnost vyrábí 520 000 lahví ročně. K výrobě kvalitního vína firma používá prémiové hrozny ze všech moravských vinařských podoblastí. Obhospodařuje také 40 ha vlastních vinic.

Zahraniční a moravská vína prodávaná společností Vinicola jsou dodávána jak do obchodních řetězců, tak přímo koncovým zákazníkům.

Extrémní událost

V červnu 2021 poškodilo dosud velmi vzácné a extrémně ničivé tornádo několik obcí v okresech Hodonín a Břeclav v Jihomoravském kraji. Zničující událost vyvolala v místních lidech obavy z možného opakování takové události a potažmo z dopadů lidské činnosti na planetu a také obavy o budoucnost současné a příštích generací v době postupující klimatické změny.

Když místní lidé a podniky viděli bezprecedentní škody, které tornádo v oblasti zanechalo, uvědomili si, že musí najít způsoby, jak se s těmito výzvami vypořádat, aniž by to způsobilo další poškození přírody.

Používání hnojiv, pesticidů, využívání půdy, vody, energie a paliv má za následek přibližně 20 % všech emisí skleníkových plynů. A vinařství není výjimkou.

Právě proto se společnost Vinicola rozhodla učinit několik zásadních kroků ke snížení emisí ze své výroby a také přijít s řešeními, jak vyrábět své produkty způsobem šetrnějším ke klimatu. S přesvědčením, že změny začínají zevnitř, zahájili svou cestu a chtějí motivovat ostatní, aby je následovali.

Společnost začala identifikovat a počítat uhlíkovou stopu v průběhu celého životního cyklu výroby vína. K dosažení toho využila společnost Vinicola certifikaci hospodaření s uhlíkovou stopou (CFM) společnosti Preferred by Nature se sídlem své české pobočky v Brně.

„Certifikace CFM je komplexním řešením pro podniky jakékoli velikosti, které chtějí komunikovat své úsilí a pokrok směrem ke snižování emisí uhlíku a dosahovat klimatických cílů společnosti,“ řekl Michal Rezek, regionální manažer pro strategický rozvoj společnosti Preferred by Nature.

Opatření ke snižování emisí

V dubnu 2022 se společnost Vinicola rozhodla požádat o certifikaci CFM pro své produkty a přijala strategii snižování emisí uhlíku.

Analýza uhlíkové stopy výrobků společnosti ukázala, že 21 % uhlíkových emisí pochází ze skleněných lahví, 32 % souvisí s palivy pro traktory, mechanizaci a služební automobily a asi 15 % vzniklo při zakládání vinice.

Zbytek emisí pochází z nákupu a z dopravy vstupních materiálů (kompost a organická hnojiva), dopravy produktů, spotřeby energie, dojíždění zaměstnanců, spotřeby vody, produkce odpadů a tak dále.

Pro základní rok 2021 byla vypočtena konečná hodnota 1,85 kg CO2e/ na 1 láhev (0,75 l) vína.

„Společnost musela vypracovat a zveřejnit klimatickou politiku a plán řízení uhlíkové stopy a také se zavázat, že sníží svou uhlíkovou stopu minimálně o 4,2 % ročně, aby tuto certifikaci získala. Naplňování klimatických cílů společnosti se bude dít v rámci ročních kontrolních auditů,“ dodal Michal.

Produkty společnosti byly hodnoceny podle standardu hospodaření s uhlíkovou stopou (CFM), který vypočítával uhlíkovou stopu v různých fázích výroby vína ve vinařství. Sběr, nákup a předzpracování surovin, výroba, skladování, distribuce a konec životnosti jsou zahrnuty do typických fází životního cyklu. Změna využití půdy nebyla v tomto případě důležitá, protože všechny hrozny byly vypěstovány na vinicích, které byly založeny na zemědělské půdě před více než 20 lety.

Vzhledem k tomu, že vinařství v současnosti hospodaří podle pravidel ekologického zemědělství, není schopno snížit svou uhlíkovou stopu snížením spotřeby minerálních hnojiv a pesticidů, jak by se nabízelo u konvenční produkce.

„Výhodou výroby vína je v zásadě to, že se jedná o zemědělský produkt,” řekl Karel Průša junior, spolumajitel a manažer společnosti Vinicola s.r.o..

„Velký potenciál vidíme ve správném návratu zbytkové organické hmoty (odpadu z hroznů a výroby) zpět do půdy. Mechanizace je důležitým aspektem při výrobě vína. Lze nakoupit takovou, která má nižší spotřebu paliva a motory šetrné k životnímu prostředí,“ uvedl Karel Průša.

Víno je nicméně tradičně baleno do skleněných lahví, což je také jeho nevýhoda, pokud jde o redukci uhlíkových emisí. „Ačkoli je sklo recyklovatelný materiál, opakované tavení a výroba má velmi negativní vliv na uhlíkovou stopu,“ vysvětlil Karel.

Na druhou stranu společnost věří, že optimalizace logistického úsilí v celém dodavatelském řetězci vína má velký potenciál. “Dlouhodobá redukce distribučních cest, snahy o skladování a sdílení přepravy, stejně jako přesun k místním dodavatelům surovin, to vše jsou možnosti, na kterých pracujeme,“ řekl Karel.

Certifikováno, ale pokračuje směrem k uhlíkové neutralitě

Aby se společnost stala uhlíkově neutrální do roku 2025, má za cíl vyrábět uhlíkově neutrální produkty prostřednictvím vkládání (insettingu) a kompenzace (offsetování) uhlíkové stopy.

Snížit svou uhlíkovou stopu chce společnost především nákupem zelené elektřiny, snížením spotřeby elektřiny a vlastní fotovoltaikou. „Plánujeme maximalizovat využití energie z obnovitelných zdrojů,“ vysvětlil dále Karel Průša jejich plán.

Společnost také plánuje lepší logistiku pro hrozny, kompost a další vstupy. Kromě toho se snaží změnit typ láhve, aby byla lehčí.

Velkou část uhlíkové stopy společnosti tvoří doprava hroznů z vinic do zpracovatelských center. „Zrekonstruovali jsme starý výrobní závod, který se nachází hned vedle našich vinic. Ideální by také bylo, kdybychom našli dodavatele surovin a materiálů, kteří se také vydali touto cestou a dodávali uhlíkově neutrální suroviny,“ řekl Karel Průša.

“Gratuluji firmě Vinicola k získání prvního v Česku uděleného certifikátu hospodaření s uhlíkovou stopou CFM v zemědělství”, řekl Michal Rezek. Dosud byly podle mezinárodního standardu CFM auditovány v ČR společnosti v polygrafii, chemickém průmyslu, gumárenství a finančnictví.

Standard pro řízení uhlíkové stopy

Společnost Preferred by Nature pracovala několik let než vyvinula program podpory a ověřování řízení uhlíkové stopy (CFM), aby mohla pomoci společnostem, které se snaží zavést důvěryhodná a odpovědná opatření v oblasti ochrany klimatu.

Standard CFM představuje komplexní řešení, které stanoví kroky pro organizace, které se chtějí stát uhlíkově neutrálními a prezentovat se důvěryhodnými prohlášeními o snižování své uhlíkové stopy.

Program podpory a ověřování CFM je v souladu s mezinárodně uznávanými standardy, jako je GHG protokol, standardy PAS a ISO 14064. Ať už chce organizace systematicky řídit svou uhlíkovou stopu, realizovat snižování emisí skleníkových plynů nebo se orientovat v možnostech kompenzace své uhlíkové stopy, standard nabízí řešení.

„Certifikace CFM je pro nás významnou výhodou a pomáhá nám získat náskok před konkurencí. Je to pro nás také věrohodná ukázka komunikace s našimi zákazníky o našich produktech šetrných ke klimatu. Pevně věřím, že dříve nebo později se z těchto nápadů stane trend – časem by se to mohlo stát i legislativou,“ dodal Karel.

Níže přinášíme rozhovor s jednatelem společnosti Vinicola, Karlem Průšou ml..

Proč se vaše společnost rozhodla pro získání certifikace CFM?

V našem týmu pracuje mnoho mladých lidí, kteří mají život teprve před sebou. Mnozí z nich mají také malé děti a při společných diskusích často slyším, že tito lidé mají obrovské obavy o budoucnost. Jejich největší obava je, jak bude v blízkých letech vypadat naše planeta a jestli je na ní vůbec nějaká budoucnost pro jejich děti a budoucí generace. Velkým impulsem k těmto debatám bylo také tornádo, které v naší oblasti nedávno napáchalo bezprecedentní škody. Náš podnik toto tornádo minulo opravdu těsně. Kromě materiálních škod ale zanechala tato událost nesmazatelné stopy v myslích a uvažování místních obyvatel. Teď už nikdo nepochybuje, že se s přírodou děje něco vážného a lidem došlo, že se jich to může velmi nepříjemně osobně týkat. Nejde jen o to, že se náš výrobek stane více ekologickým, ale věřím hlavně v to, že náš malý první krok inspiruje i ostatní výrobce ke stejnému vykročení, a až nás bude pořád víc, stane se z těchto kroků pochod. Pochod správným směrem.

Jakou máte představu o marketingovém využití certifikátu/značky CFM? 

Jsem bytostně přesvědčen, že většina lidí začíná uvažovat úplně stejně jako my. Že opravdu nejsme jediní, kdo má obavu o budoucnost této planety a že v obyčejných lidech někde musí být přirozeně zakořeněna zodpovědnost a snad i pud sebezáchovy. A v případě dobrého předání a správné komunikace těchto myšlenek mohou dát zákazníci našim výrobkům přednost. Stejně tak pevně věřím a taky doufám, že se dříve či později stane z těchto myšlenek trend, časem je možné že dokonce legislativa. Proto pokládám certifikát CFM za významnou výhodu a získání náskoku vůči konkurenci. Je to také další kanál, jak se zákazníkem o výrobku komunikovat a snad ho tím i zviditelnit.

Kde vidíte největší potentciál pro snížení uhlíkové stopy vašich vín?

Víno má v ohledu snižování uhlíkové stopy jasné výhody ale bohužel i nevýhody. Výhodou je, že se v principu jedná o zemědělský výrobek a právě u prací ve vinici se dá vymyslet mnoho.

Dá se pořídit mechanizace, která má nižší spotřebu paliva a ekologičtěší motory. Také usilujeme o rozšíření ploch našich vinic, čímž by došlo k efektivnějšímu a optimálnějšímu využití této mechanizace. Stejně tak pracujeme na tom, aby měly naše vinice podstatně vyšší výnosy. Obojím dojde ke snížení emisí CO2 na jednotku (kilogram vyprodukovaných hroznů). Velký potenciál také vidíme ve správném navracení zbytkové organické hmoty (odpad z hroznů a z výroby) zpět do půdy. Za normálních okolností by tato hmota uvolnila navázaný oxid uhličitý zpět do atmosféry. Zapravováním do půdy se ale stává tato hmota její součástí.

Nevýhodou je u vína to, že se tradičně balí do skla. Jedná se sice o recyklovatelný materiál, ale opakované tavení a výroba má velmi negativní vliv na uhlíkovou stopu. Tam tedy vidíme jediné řešení v náhradě za lehčí láhev, kde je méně skloviny. Obrovský potenciál naopak vidíme v logistice. Dlouhodobě se snažíme zkracovat trasy distribuce, usilujeme o sdílení přepravy a skladování s jinými výrobci a rovněž přecházíme na dodavatele surovin a materiálu z bližšího okolí.

Ve vaší klimatické politice píšete o uhlíkové neutralitě vašich výrobků do roku 2025? Jak toho prosím chcete dosáhnout?

Kromě již všeho víše zmíněného, plánujeme maximalizovat využití energie z obnovitelných zdrojů. Nakoupenou elektřinu od dodavatelů chceme mít v budoucnu výhradně z obnovitelných zdrojů a zároveň pracujeme na energetické soběstačnosti díky vlastním solárním panelům. Velkou část naší uhlíkové stopy vytváří doprava hroznů z vinohradů ke zpracování. Naše kroky vedly k tomu abychom do budoucna tyto vzdálenosti minimalizovali. Zrekonstruovali jsme starý výrobní závod který se nachází přímo vedle našich vinohradů.

Čeká nás ještě mnoho práce a velké úsilí. Jeví se ale řada dalších možností. Velkou inspirací jsou pro nás velká zahraniční vinařství, kde už bylo tohoto cíle dosaženo. S těmi komunikujeme a nové nápady se snažíme aplikovat v našich podmínkách. Ideální by také bylo a pevně v to doufám, pokud bychom našli dodavatele ingrediencí a materiálů, kteří se rovněž dali na tuto cestu. To by nám mnohé usnadnilo. Dále jsme ochotni a rádi budeme investovat do offsetových projektů. Jak kvůli naši uhlíkové stopě, tak proto, že věříme, že tyto projekty mají skutečný význam pro naši planetu. 

Pro další informace kontaktujte: 

Michal Rezek
Regionální ředitel pro strategický rozvoj ve střední a východní Evropě                     
mrezek@preferredbynature.org

Poznámka: Titulní fotografie pořízena se svolením společnosti Vinicola, s.r.o.