Un viticultor de Moravia se une a la elaboración de vino respetuoso con el clima

Vinicola s.r.o. es una empresa familiar de Moravia (República Checa) que opera en el sector del comercio mayorista. La empresa comercializa vinos de Chile, Argentina, Australia, Nueva Zelanda, EE.UU. y otros países.  

Los vinos propios de Moravia se produjeron por primera vez en 2010 con una producción anual de 10,000 botellas y ahora con una producción de 520,000 anuales. La empresa utiliza uvas de primera calidad de todas las subregiones vitivinícolas de Moravia para producir fino vino. También gestiona 40 hectáreas de viñedos propios.  

Los vinos extranjeros y de Moravia que vende Vinicola se suministran tanto a cadenas minoristas como directamente a los clientes finales.

Un acontecimiento radical

Situada en plena Europa Central, la República Checa es propensa a varios fenómenos climáticos y se enfrenta con frecuencia a inundaciones, sequías, etc. En junio de 2021, un raro, violento y mortal tornado de larga trayectoria dañó varios pueblos de los distritos de Hodonín y Břeclav, en la región de Moravia del Sur de la República Checa. El devastador suceso hizo que la población local aumentara su preocupación por las repercusiones de las actividades humanas en el planeta, así como por el futuro de las generaciones actuales y venideras tras experimentar las consecuencias del cambio climático.

Al ver los daños sin precedentes que el tornado dejó en la zona, la población y las empresas locales se dieron cuenta de que debían encontrar formas de afrontar estos retos sin causar más daños al planeta.  

El uso de fertilizantes, pesticidas, suelo, tierra, agua, energía y combustibles provoca alrededor del 20% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, y la elaboración del vino no es una excepción. En general, el proceso de elaboración del vino genera emisiones de carbono que contribuyen al cambio climático en todo el mundo.  

Por ello, Vinicola s.r.o decidió tomar algunas medidas sustanciales para reducir las emisiones de su producción e idear algunas soluciones para fabricar sus productos de forma más respetuosa con el clima. Con la convicción de que los cambios empiezan desde dentro, han iniciado su camino en la implementación de su plan por crear puntos de referencia para que otros sigan su ejemplo.  

La empresa ha empezado a identificar y calcular su huella de carbono a lo largo de todo el ciclo de vida de la producción de vino. Por otra parte, la creciente competencia en el sector vitivinícola también les ha motivado a tomar medidas hacia una producción de vino sostenible que les diferencie de sus competidores.  

Para conseguirlo, Vinicola s.r.o  utilizó la Certificación de Manejo de Huella de Carbono (CFM) de Preferred by Nature, como su principio rector para mejoras. 

"La certificación CFM es una solución integral para empresas de cualquier tamaño que deseen comunicar sus esfuerzos y progresos hacia la reducción de las emisiones de carbono y alcanzar los objetivos climáticos de la empresa", ha declarado Michal Rezek, Director Regional de Desarrollo Estratégico de Preferred by Nature.  

Pasar a la acción: Encontrar puntos de emisión en el camino  

En abril de 2022, la empresa solicitó la certificación CFM para sus productos y adoptó estrategias de reducción de las emisiones de carbono.  

El desglose de la huella de carbono de la empresa mostró que el 21% de sus emisiones de carbono proceden de las botellas de vidrio, el 32% están relacionadas con los combustibles para tractores y coches de empresa y alrededor del 15% se realizaron durante la construcción del viñedo.  

El resto de las emisiones proceden de la compra y el transporte de insumos (compostaje y abonos orgánicos), el transporte de productos, el consumo de energía, los desplazamientos de los empleados, el consumo de agua, la producción de residuos, etc.  

Para el año base 2021, la cifra final fue de 1.85 kgCO2e/ por 1 botella (0.75l) de vino.  

"Dado que la bodega practica actualmente la agricultura orgánica, no puede disminuir su huella de carbono reduciendo el consumo de abonos minerales y pesticidas. Pero la empresa debe desarrollar y publicar una política climática y un plan de gestión de la huella de carbono, así como comprometerse a reducir su huella de carbono al menos un 4.2% al año, para obtener esta certificación", añadió Michal.  

Los productos de la empresa se evaluaron de acuerdo con el estándar de Gestión de la Huella de Carbono, calculando las huellas de carbono en las distintas etapas de la producción del vino en la viñera. En las fases típicas del ciclo de vida se incluyen el cambio de uso del suelo, la obtención y pretratamiento de la materia prima, la producción, la distribución, el almacenamiento y el final de la vida útil. En particular, el cambio de uso del suelo no era importante en este caso porque todas las uvas se cultivaron en viñedos establecidos en terrenos agrícolas hace más de 20 años.

El estándar CFM exige a las empresas un enfoque holístico para mitigar el cambio climático mediante la reducción de la huella de carbono en el ciclo de vida de la producción de vino. Esto incluye todas las etapas, desde la producción, el transporte, el almacenamiento y la transformación hasta el consumo.  

La producción de vino presenta ventajas y desventajas en cada etapa, lo que exige una acción deliberada.  

"En principio, la ventaja de la producción de vino es que es un producto agrícola y tiene varios beneficios cuando se trata de trabajar en el viñedo", afirma Karel Průša Jr., copropietario y gerente de Vinicola s.r.o.  

"También vemos un gran potencial en el retorno adecuado de la materia orgánica residual (residuos de la uva y la producción) al suelo. La mecanización es un componente importante en la producción de vino que se puede comprar y tiene un menor consumo de combustible y motores respetuosos con el medio ambiente", afirma Karel.  

El vino se envasa tradicionalmente en botellas de vidrio, lo que también supone una desventaja a la hora de reducir las emisiones de carbono.  

"Aunque el vidrio es un material reciclable, su fundición y producción repetidas tienen un efecto muy negativo en la huella de carbono", explicó Karel.  

Por otro lado, la empresa considera que optimizar los esfuerzos logísticos a lo largo de la cadena de suministro del vino tiene un enorme potencial.  

"La reducción de las rutas de distribución a largo plazo, los esfuerzos por compartir el almacenamiento y el transporte, así como el cambio a proveedores locales de materias primas o de otra vecindad, son opciones en las que estamos trabajando", explicó Karel.

Certificado pero avanzando hacia el objetivo de cero emisiones

Para llegar a ser carbono neutral en el 2025, la empresa se propone fabricar productos neutros en carbono a través de la compensación y la compensación insetting de carbono. Para ello, Vinicola s.ro. pretende reducir la huella de carbono de sus productos principalmente a través de la compra de electricidad verde, la reducción del consumo eléctrico y la instalación de su propia energía fotovoltaica.  

La empresa también planea una mejor logística para las uvas, el compostaje y otros insumos. Además, pretenden cambiar el tipo de botella para hacerla más ligera, así como promover el uso de compensaciones de carbono para compensar las emisiones en reposo.  

"Tenemos previsto maximizar el uso de energía procedente de fuentes renovables", explica Karel.  

Gran parte de la huella de carbono de la empresa se genera en el transporte de la uva desde los viñedos hasta los centros de transformación. Para reducirlo, "hemos reconstruido una antigua planta de producción situada justo al lado de nuestros viñedos. Ahora, sería ideal encontrar proveedores de ingredientes y materiales que también se hayan embarcado en este viaje", afirma Karel.  

Además, tienen previsto invertir en proyectos de compensación en un futuro próximo.  

Sobre el estándar de carbono  

Preferred by Nature tomó más de una década en desarrollar el Programa de Gestión de Huella de Carbono para ayudar a las organizaciones que buscan implementar acciones creibles y responsables a favor del clima. 

El estándar CFM es una solución integral que establece los pasos a seguir por las organizaciones que aspiran a ser neutras en carbono y a hacer afirmaciones creíbles y responsables sobre sus actividades.  

El Programa de Gestión de Huella de Carbono se ajusta a normas reconocidas internacionalmente, como el GHG Protocol, el estándar PAS y la ISO 14064. Tanto si una organización quiere gestionar sistemáticamente su huella de carbono, como si quiere conseguir reducciones y objetivos de GEI o explorar opciones de compensación de carbono, el estándar ofrece las soluciones.  
 
"Esta certificación CFM es una ventaja significativa para nosotros y nos ayuda a obtener una ventaja sobre la competencia. También es una demostración creíble para comunicar a nuestros clientes nuestros productos respetuosos con el clima. Creo firmemente que, tarde o temprano, estas ideas se convertirán en tendencia y, con el tiempo, incluso en legislación", añadió Karel.  

Para mayor información puede contactar a:

Michal Rezek
Gerente Regional, Desarrollo Estratégico Europa Central y del Este
mrezek@preferredbynature.org

Fotografías cortesía de Vinicola s.r.o.